Брокколи относится к семейству крестоцветных, а значит богата сульфорафаном.
Это серосодержащее химическое вещество активирует в организме Nrf2-зависимый антиоксидантный ответ (ген, регулирующий экспрессию антиоксидантных белков).
Потребляя продукты, богатые сульфорафаном, вы автоматически включаете несколько важных естественных механизмов укрепления здоровья: подавление воспалительных процессов, расширение антиоксидантной защиты и усиление способности к детоксикации.
Имейте в виду, что при варке сульфорафан разрушается: на 20-30% за 5 минут, на 40-50% за 10 минут и на 77% за 30 минут. Этого не происходит, если брокколи готовить на пару, в микроволновке или бланшировать.
Также помните, что после нескольких дней хранения содержание витамина C в продукте падает вдвое. Чтобы этого избежать, капусту надо хранить в холодильнике. Витаминный потенциал гораздо дольше сохраняет замороженная брокколи (конечно, при условии, что в процессе хранения и транспортировки она
не подвергалась разморозке).
Основной действующий компонент крестоцветных-индол-3-карбинол. Он нормализует обмен женских половых гормонов-эстрогенов, блокирует канцерогенное воздействие их метаболитов, вызывающих рост гормонозависимых опухолевых клеток.
Особая ценность капусты объясняется наличием в ней аскорбигена-самого устойчивого вида витамина С, который может сохраняться более года.
Свежий сок капусты используют при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, народная медицина рекомендует его при заболеваниях селезенки, печени. Сырым соком капусты сводят бородавки. Используют брокколи при атеросклерозе, для лечения лучевой болезни, при ожирении, для нормализации моторики кишечника.
Капуста брокколи-один из самых полезных овощей, настоящая кладовая витаминов и минералов. По количеству белка брокколи превосходит многие овощи. При всех этих достоинствах брокколи вкусна, проста в приготовлении и почти не содержит калорий.